Le lait frais de la ferme est sain?



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Le lait frais non traité de la ferme présente le risque d'infections bactériennes

L'Institut de Kiel pour la sécurité et la qualité met en garde contre la consommation de lait non traité. Si vous buvez du lait frais directement du fermier, vous risquez une inflammation bactérienne. Les enfants et les femmes enceintes en particulier doivent s'abstenir de manger du lait non traité.

Quiconque a déjà passé des vacances à la ferme avec sa famille aura probablement bu du lait non traité. L'Institut de Kiel pour la sécurité et la qualité estime que ce qui est considéré comme sain dans de nombreux endroits peut même être nocif pour la santé. Le lait cru frais, qui n'est pas encore traité, peut contenir de nombreux germes. Les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées en particulier doivent donc éviter de manger du lait cru. «Les germes peuvent survivre dans du lait qui n'a pas été traité à la chaleur mais qui est bu cru», prévient Juliane Bräuning de l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) de Berlin. Si les animaux sont en bonne santé, il n'y a pratiquement pas de bactéries dans le lait. Mais lors de la traite, il est possible que les germes de l'acier pénètrent dans le lait, a expliqué le vétérinaire Dr. Wolf-Rüdiger Stenzel de l'Institut pour l'hygiène alimentaire de l'Université libre de Berlin (FU).

Ferme: Le nettoyage régulier des machines à traire réduit le risque Si les machines à traire sont nettoyées à fond et que l'acier est par ailleurs très propre, le risque d'infection peut être réduit. Cependant, la stérilité ne peut pas être établie dans l'agriculture, dit Philipp Hammer de l'Institut de Kiel. Parce que: «Une vache excrète environ cent livres de matières fécales par jour.» Le pis de la vache est généralement également contaminé par des matières fécales.

Qu'est-ce que le lait cru? Le lait cru n'est soumis à aucun traitement ni chauffage. Bien que le lait ait une forte proportion de calcium naturel et contienne de nombreuses protéines, le lait cru offre également un excellent terreau pour les souches bactériennes. Pour cette raison, la pasteurisation du lait a été introduite au 19ème siècle pour protéger les consommateurs de maladies infectieuses parfois graves comme la tuberculose.

Le lait cru directement de la ferme Le lait cru est considéré comme une boisson saine et savoureuse, en particulier chez les connaisseurs et les naturopathes. Le lait non traité et fraîchement traite a un goût plus intense et contient des ingrédients plus sains, selon beaucoup. Selon les règles d'hygiène, le lait cru peut donc être vendu aux consommateurs en tant que produit «directement de l'exploitation» sous certaines conditions. Cependant, les exploitations sont soumises à l'obligation de préciser que le lait frais doit être bouilli avant d'être consommé. La plupart des germes sont tués par ébullition. Alternativement, le lait préféré est également donné aux consommateurs. Ce lait naturel est soumis à des contrôles microbiologiques très stricts qui sont régulièrement effectués par les autorités.

Chauffer le lait frais avant consommation Donc, si vous achetez du lait cru directement à la ferme biologique, vous ne devez pas boire le lait non traité. Il est important de porter le lait à ébullition au moins une fois. De plus, les enfants, les femmes enceintes, les malades chroniques et les personnes âgées devraient éviter le lait frais pour des raisons de sécurité. De la diarrhée, des vomissements, de la fièvre et des troubles cardiovasculaires peuvent résulter de la consommation. Dans le pire des cas, il existe un risque de maladies infectieuses dangereuses ou de symptômes tels que sang dans les selles et insuffisance rénale.

L'ébullition réduit à peine les ingrédients L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques souligne que presque aucun ingrédient précieux n'est perdu lorsque le lait est bouilli. "Le traitement thermique du lait de vache ne réduit pas sa teneur en ingrédients précieux, notamment en minéraux", a déclaré un porte-parole de l'institut. Seule la teneur en vitamine C est légèrement réduite. Il y a aussi un goût de cuisson supplémentaire. (sb)

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Image: Erika Hartmann / pixelio.de

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