La plupart des gens mangent ce qui n'a pas bon goût



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Quand il s'agit de choisir les aliments de tous les jours, ce n'est pas seulement le goût qui compte

La nourriture est presque abondante dans les pays industrialisés occidentaux. Il y a quelques décennies, les gens devaient consacrer au moins 60 pour cent de leur revenu familial à la nourriture, aujourd'hui ce n'est que 10 pour cent en moyenne. Pourtant, la plupart des gens mangent des aliments qu'ils n'aiment pas du tout.

Scientifique du Heidelberg Dr. Rainer Wild-Foundation a présenté les premiers résultats de leur étude de recherche sur le goût représentatif. Dans leurs recherches, ils ont examiné la question de savoir si les gens mangent aussi des choses qu'ils n'aiment pas vraiment. Les premiers résultats de l'évaluation ont déjà montré que 81% des citoyens allemands interrogés mangent des plats qui ne correspondent pas à leurs préférences gustatives individuelles. Dans le cours ultérieur, il est devenu clair que le goût n'est que l'un des nombreux critères d'évaluation pour la sélection des aliments à manger.

Chaque jour, des millions de consommateurs se demandent ce qu'ils mangent aujourd'hui pour le déjeuner, le dîner, à l'école ou au travail. Pendant la journée, la plupart d'entre eux sont loin de chez eux en raison de leurs activités professionnelles ou scolaires. Lorsqu'on demande aux gens pourquoi ils mangent quelque chose, la plupart disent que le goût joue un rôle crucial. Par conséquent, on pourrait en fait supposer que la plupart des consommateurs ne mangent que ce qu'ils aiment réellement. Mais le Dr. Lisa Hahn et Karolin Höhl du Dr. La Rainer Wild Foundation a fait une découverte étonnante basée sur les résultats du sondage. Ainsi, quatre consommateurs sur cinq ne mangent pas ce qui correspond à leur perception gustative personnelle au quotidien.

38% ont déclaré qu'ils n'aiment généralement pas les aliments qu'ils mangent tous les jours. 28 pour cent ont déclaré que les plats n'étaient pas satisfaisants dans la préparation et pour 19 pour cent les plats n'étaient pas aromatisés en fonction de leur goût individuel. Cela soulève la question de savoir pourquoi les gens mangent ce qu'ils ne semblent pas aimer.

Les plats préparés que les participants à l'étude n'aimaient pas provenaient principalement des restaurants, des établissements de restauration rapide, des établissements de restauration rapide ou des cantines. Les chercheurs en goût ont été particulièrement surpris que 73% continuent à manger, même s'ils n'aiment pas la nourriture qu'ils mangent. Deux participants sur cinq ont déclaré qu'ils consommaient même entièrement la nourriture, même si elle n'avait pas bon goût. La faim était-elle le moteur de la nourriture ou les personnes interrogées n'avaient-elles pas le temps de choisir des plats spéciaux? L'enquête a montré que de nombreuses personnes mangent des repas qu'elles n'aiment pas du tout. "Le bon goût peut être important", a déclaré le Dr. Gesa Schönberger, directrice générale de la Fondation pour une alimentation saine, "Cependant, ce n'est souvent pas le facteur décisif." Pourquoi dans une société aussi riche que la nôtre, la nourriture qui n'a pas bon goût sera l'une des questions les plus intéressantes dans la suite de l'étude. «Nous voulons utiliser cela pour découvrir la pertinence réelle du goût et ainsi nous rapprocher de notre alimentation quotidienne», a déclaré Schönberger.

Le cadre social permet une sélection de haute qualité de plats sains et précieux qui ont bon goût. Néanmoins, l'obésité et les maladies métaboliques telles que le diabète ne cessent d'augmenter. Les études répondront à certaines des questions ouvertes à l'avenir. Les premiers résultats ont été présentés au 15e Forum sur la nutrition de Heidelberg à la fin du mois de septembre. (sb)

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Image: Thorsten Freyer / pixelio.de

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