Le petit secret de la sauce tomate



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Une sauce tomate épicée, le petit secret

La sauce tomate n'est pas la même chose que la sauce tomate, comme beaucoup l'ont appris. Une saveur particulière peut être obtenue avec les piments forts. Contrairement au piment, le sel ne doit être ajouté qu'à la toute fin.

Une bonne sauce tomate est généralement à base de tomates et de pâte de tomates ainsi que d'oignons et d'ail en sueur. Si vous l'aimez un peu plus chaud, vous devriez recourir au piment. L'ancien chef étoilé et meunier d'épices Ingo Holland de la ville bavaroise de Klingenberg recommande: "Vous pouvez également ajouter un piment séché au mélange" et aussi: "Si vous voulez avant tout l'arôme, laissez-le entier. Pour plus de netteté, hachez-le au préalable." Il est important d'ajouter plus d'épices ou d'herbes fraîches plus tard.

En plus du goût amélioré, les piments ont également un effet positif sur la santé, ils peuvent aider à abaisser la tension artérielle. Zhiming Zhu de la troisième université médicale militaire de Chongqing, en Chine, a mené une étude à long terme de sept mois pour étudier les effets de la consommation de piment sur l'hypertension artérielle.

Le chef étoilé prend de la cannelle. Holland lui-même aime assaisonner avec de l'anis étoilé, une feuille de laurier et du romarin. Un peu de thym et d'origan vont aussi bien avec la sauce. Il évoque également un ingrédient assez rare: «La sauce à la cannelle obtient une note intéressante». Important pour la couleur: si vous voulez une sauce rouge, il faut verser l'ensemble des épices séchées et pêcher après un court temps de cuisson Pour éviter que les herbes fraîches débordent dans la sauce et qu'elles restent visibles, ajoutez les feuilles fraîches, comme le basilic, dans les dernières minutes.

Et enfin, une note importante du cuisinier: seulement du sel à la toute fin, car "sinon je ne pourrai plus faire bouillir la sauce à un moment donné". Si le sel est ajouté tôt, de plus en plus de liquide s'évapore et la sauce devient d'autant plus salée. (Ad)

Image: Joujou / pixelio.de

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